芝麻油,因取自芝麻的种子,故称为“芝麻油”。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,因此,在我国北方,人们称它为“香油”;在我国南方,人们则称它为“麻油”。我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。人们为了表明对芝麻及芝麻油的厚爱,把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
在三国时代,我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了,陈寿《三国志.魏志》中记载:“孙权至合肥新城,满笼驰往......折松为炬,灌以麻油,从上风,火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人们的餐桌,时刻要晚些。
《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说:“外国有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记载,距今已有1600多年了。
芝麻油代理叙述南北朝时,香油已广泛地被用于餐饮上,到了唐宋年间,香油作为最上等的食用植物油使用得更加广泛。
香油还被广泛使用于医药界,在《本草纲目》中就有不少的使用,很多医用良方一直沿用至今。时珍曰:入药以乌麻油为上,白麻油次之。
跟着生产技术的逐渐改进、人们生活需求水平的逐渐进步以及人们对香油养分价值的逐渐开发,香油的生产工艺及产品也日益丰厚,如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。
香油色泽金黄,香味诱人,是各种动植物油中少数几种生熟皆可食用的油料之一,也是各类食用油中的佼佼者。香油养分丰厚,具有很好的保健效果,关于老年人来说,是最好的佐餐食物。养分学家指出,老年人多吃香油有以下三大好处:
榜首,香油有浓郁的香气,可增进老年人的胃口。香油容易被人体消化吸收,其消化吸收率可达98%。别的,香油中油脂的含量大,有很好的润肠通便效果,可治疗便秘。
第二,香油中含有极其丰厚的维生素E,维生素E有利于维持细胞膜的完整及其正常的生理功能,还可削减人体内脂肪的积累,对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。
第三,香油中富含的卵磷脂,有润肤、祛斑(主要为老年斑)、防备脱发和过早出现青丝的功效。