香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。香油味香且营养丰富。香油的原料为芝麻。芝麻很早以前就是治疗某些疾病的良药。
   经研究发现香油中含有亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达60％，这些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病。
   香油里还含有丰富的维生素％。维生素％对机体非常重要。研究发现，动物假如缺乏维生素％，会丧失正常的新陈代谢能力，对机体造成各种障碍，引起朽迈过程的加快。动物实验证实，维生素％能延长寿命15％一75％。
   香油不仅可以提供热量和一般营养，而且还有抗朽迈和延年的作用。
   此外，青色的洋白菜和新鲜的莴苣内也含有维生素％，因而老年人还可经常吃一些莴苣和青色洋白菜，以利于延年。